Прошел почти месяц, с тех пор как я обещал поделиться одним оригинальным способом приготовления карпа.
Хотелось сначала, конечно, зажать от широких масс такой эксклюзивный рецепт и продать его подороже в какой-нибудь шикарный ресторан, но ведь они там все испортят и сделают не так… Значит придется готовить его нам с вами. Начнем…
Сначала карпа надо поймать.
Это самый ответственный момент приготовления. Покупной карп не годится –иначе вы все испортите. Если карпа нет, можно приготовить другое китайское блюдо из того, что принесли с рыбалки – например жареные опарыши в анисовом тесте с кукурузой или перловкой на гарнир. Но боюсь, что съесть это можно только под наркозом или под угрозой расстрела.Итак, слабонервные идут лесом, а мы начинаем расчленять рыбу. Сначала чистим и потрошим, обычно это не вызывает проблем.
Затем, отрубив башку и хвост, начинаем фигурную резьбу по карпу. Наша цель – вырезать и выкинуть хребет вместе со спинным и анальным плавником. Ребра оставляем, пригодятся еще.
Замечено, что крепкие и острые ножницы бывают незаменимы при разделке рыбы.
Теперь у нас есть две одинаковые половинки карпа. В принципе, разделку большинства рыб на этом можно бы закончить, например линей я жарю именно в таком состоянии. Но не таков наш карп. Он, красавчик, успел нагулять не только жирные бока, но и кучу костей в спине. Попробуем с ними побороться.
Делаем сетку надрезов до самой кожи. Если получится – кожу не режем.
Делим все на порционные куски. Режем вдоль ребер, так проще…
Поливаем все соком лимончика…
И еще красным сухим винчиком…
Потом пересыпаем это безобразие специями по вкусу, складываем в посудину, и, залив соевым соусом вместо соли, ставим в холодильник минут хотя-бы на сорок.
Тут позволю себе небольшое лирическое отступление. Рецепт пишет мужык и для мужыков. Дамы, не ждите четких рекомендаций типа: «27граммов того и 42,5 этого, томить на среднем огне 267 секунд, а в микроволновке на мощности 800 вт (это совсем для блондинок) 275 секунд …». Все берется на глазок и навскидку. Все кулинарные огрехи успешно маскируются маленькой литровой бутылочкой водки, которая, кроме того сама по себе замечательно украсит наш стол.
Пока карп дожидается своего часа в холодильнике, и раз уж разговор зашел про водку, можно пропустить стаканчик-другой, используя для закуски, например, бутерброды с икрой.
Если нет красной, не беда – сойдет и черная!
Теперь, когда нам уже нечего терять, достаем сковородку и раскаляем на ней масло. Масла не жалеем. Для лучшего эффекта подойдет свиной жир, но лично мне он в этот раз был не в кайф. Обваливаем куски в крахмале (!) и на сковороду. Жарим до румяной корочки с двух сторон. Подозреваю, что если взять жиру и побольше, то достаточно будет жарить только со стороны кожи – проверьте, если хотите. Думаю, офигенно также получится в кляре и в духовке, но карп был только один, увы.
Все! Пока не сгорело снимаем, и давая стечь маслу, выкладываем на праздничное блюдо. Спинные кости к этому времени должны выжариться, можете лично в этом убедиться, пока никто не видит, а то подумают, что вы решили в одиночку все схомячить.
Поливаем соусом и украшаем, как умеем. Можно есть.
Чуть не забыл. Соус – это отдельная тема. В составе темное пиво, пряники, имбирь, морковь, лук-порей. Впрочем, сойдет и покупной, но тогда лить его надо осторожно, лучше не на рыбу, а рядом.
Самое главное. Если та бутылка водки, которую вы начали пить под бутерброды, уже закончилась, а новая еще не охладилась, то все пропало! Будьте очень внимательны!
Карп, которого вы видите на фото, был съеден в торжественной обстановке в кругу семьи и друзей. Недовольных не было. Всем понравилось. Все до сих пор живы и здоровы (тьфу-тьфу), что лишний раз подтверждает безопасность предлагаемого блюда. Приятного аппетита!
Olegdjan